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在每年的11月中旬左右,
大姚平静的乡村开始热闹,
挨家挨户大摆筵席,
“杀猪饭”拉开序幕,
成为了年前的第一口美味,
那个热闹的场景叫人难忘!
接下来的一段时间大姚人的朋友圈
也会被杀猪饭“攻占”
杀猪当天,
亲朋好友之间会分好工,该干啥就干啥。
男人们以最利落的手脚
烧水、套猪、杀猪、烫猪、刮毛、套肠,
将猪肉清理、分割、腌制
妇女们炼油、装香肠、渣酥肉等
顺便准备一下第二天杀猪饭的菜品。
杀猪完毕后会将第二天杀猪饭的肉类留好,
然后剩下的肉进行腌制制成腊肉、腊排骨、腊火腿
“杀猪饭”不能低于八大碗,
常见的菜有粉蒸排骨、百合圆子、蒸腌菜肉、
炸酥肉、喜沙肉、藕煮排骨、小炒肉、
炒猪血、淡煮青菜(白菜)…
在大姚不同的地方菜品会略有不同,
比如赵家店的杀猪饭会有肝生、骨头饭等。
大姚杀猪饭,
一般在11月中旬左右开始操办,
这是一个“蹭饭吃”的季节,
也是春节前最为喜气的时节。
作为土生土长的大姚农村人,
除了每年自家的杀猪饭,
也不忘到各方朋友家“蹭饭吃”,
体验邻里间浓浓的乡情……
杀猪饭是以流水席的形式进行的,
多在院子里吃(农村每家都有一个大大的院子),
几张桌子摆开。
一般少的时候几桌,多则几十桌,
来吃杀猪饭的客人越多,
气氛越热闹,就证明人缘关系越好。
这时杀猪的农户家只见热气蒸腾,炊烟妖娆,
小院内的喧闹声老远就能听见,好生热闹。