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年终盛宴！大姚又到杀年猪、吃杀猪饭的季节了，你收到邀请了吗？（多图）

2021年11月18日 23:53 浏览：360 来源：克嗨

开始

以上为广告贴片

在每年的11月中旬左右，

大姚平静的乡村开始热闹，

挨家挨户大摆筵席，

“杀猪饭”拉开序幕，

成为了年前的第一口美味，

那个热闹的场景叫人难忘！

接下来的一段时间大姚人的朋友圈

也会被杀猪饭“攻占”

在大姚的农村，

每年年末的最后两个月是最热闹的日子，

平静的乡村开始热闹，

因为每家每户都会选定一个好日子杀年猪。

挨家挨户大摆筵席，

并邀请亲朋好友一起到家里品尝。

除此，

有的大姚游子也会借着这次机会赶回家

和家人一起吃一顿正宗的杀猪饭。

凡是有条件的家庭，

都会养上好几头猪，

没有条件的也会和别人购买。

平时都是吃菜叶、米糠、玉米等杂食

喂上个一年两年，有的甚至三年，

这样的猪肉才最为原生态，味道才纯正。

遇上杀猪的日子，

整个村子都可以听见猪叫声、

壮汉们的吆喝声、

还有孩子们嘻戏的笑声，好生热闹。

杀猪当天，

亲朋好友之间会分好工，该干啥就干啥。

男人们以最利落的手脚

烧水、套猪、杀猪、烫猪、刮毛、套肠，

将猪肉清理、分割、腌制

妇女们炼油、装香肠、渣酥肉等

顺便准备一下第二天杀猪饭的菜品。

杀猪完毕后会将第二天杀猪饭的肉类留好，

然后剩下的肉进行腌制制成腊肉、腊排骨、腊火腿

“杀猪饭”不能低于八大碗，

常见的菜有粉蒸排骨、百合圆子、蒸腌菜肉、

炸酥肉、喜沙肉、藕煮排骨、小炒肉、

炒猪血、淡煮青菜(白菜)…

在大姚不同的地方菜品会略有不同，

比如赵家店的杀猪饭会有肝生、骨头饭等。

大姚杀猪饭，

一般在11月中旬左右开始操办，

这是一个“蹭饭吃”的季节，

也是春节前最为喜气的时节。

作为土生土长的大姚农村人，

除了每年自家的杀猪饭，

也不忘到各方朋友家“蹭饭吃”，

体验邻里间浓浓的乡情……

杀猪饭是以流水席的形式进行的，

多在院子里吃（农村每家都有一个大大的院子），

几张桌子摆开。

一般少的时候几桌，多则几十桌，

来吃杀猪饭的客人越多，

气氛越热闹，就证明人缘关系越好。

这时杀猪的农户家只见热气蒸腾，炊烟妖娆，

小院内的喧闹声老远就能听见，好生热闹。

像只有杀猪过后才能吃到的杂菜，

一直是小编心心念念的美食，酸酸的真的很下饭。

杂菜的制作方法很简单，

就是将杀猪饭后的各种剩菜加上猪血、豆腐等煮出来，

放上一段时间就可以吃了。

每逢杀年猪，

大姚人除了大口吃肉、大碗喝酒，

当然也少不了晚上的家庭烧烤，

烧一个梨炭火，大家围着火而坐

取暖的同时，

上面烤上新鲜的五花肉、饵块等

再来一碗炼猪油后的油渣

撒上辣椒面（或者吃原味）

那叫一个爽。

有个农村的朋友请去他家吃杀猪饭，

是一件幸福的事

一转眼，再过一个半月就要迎来2022年了，

你的第一顿杀猪饭安排上了吗？

小编特别提醒：

请大家吃杀猪饭时候开车不喝酒、

喝酒不开车，外出注意疫情防控和道路安全。

点击“阅读原文”进入大姚网！

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