为弘扬大姚核桃饮食文化，鼓励餐饮行业积极开发核桃美食，交流核桃美食烹饪技艺，打造大姚核桃美食品牌，组织全县具有一定规模和水平的餐饮经营企业或个体户开展核桃美食大赛。

一、活动时间及地点

（一）预赛

时间：2022年9月6日前

地点：各参赛单位

（二）决赛

时间：2022年9月7日14:00-17:00

地点：彝盛都酒店一楼

二、参赛范围

全县具有一定规模和水平的餐饮经营企业或个体户

三、比赛形式

根据大姚实际，本次比赛的菜品以展示大姚核桃美食为主，以核桃美食菜、核桃特色小吃两类为参赛菜品。由报名参赛方报名确定参赛菜品后，各制作（核桃美食菜不少于2-3道菜、核桃特色小吃不少于1个）菜品参加预赛，评委根据各参赛方菜肴的实际情况，为参赛方指导确定1道菜品参加决赛。决赛时由评委根据各参赛方菜肴的实际情况和评选规则打分，统一计算出排名，现场公布比赛结果。

四、评分标准

本着公平、公正原则，特制定本次大赛评分标准。参赛菜品按口味与质感、工艺与火候、色泽与形态、营养与卫生、创意与实用五大部分进行评分。总计100分。

（一）口味与质感：调味得当，主味突出，选料精细，质感鲜明。符合成品本身应具有的咸、甜、鲜、香等口味特点和软、酥、脆、滑、松、糯、爽等质感特点。多与当地菜品进行参赛。因异味严重，不能食用的菜品不予判分。

（二）工艺与火候：烹法恰当，工艺规范，火候得当，技法多样，特色鲜明，突出家常特点。因失饪造成生、糊不能食用的菜品不予判分。

（三）色泽与形态：刀工精细，层次清晰，色泽自然，配比合理，形态美观，装盘规范。

（四）实用：设计合理，技艺精湛，具有一定的文化底蕴和独特的地方传统风味特色，确保餐厅随时售卖，随时可以上桌，有地方吃得到，参赛作品要适合推广。

（五）营养与卫生：营养合理，食用安全，生熟分开，清洁卫生。

五、报名方式

参赛者可到大姚县工商联、大姚县市场监管局、大姚县餐饮行业商会报名，也可电话报名。

大姚县工商联：陈宏（18908781925）

大姚县市场监管局：洪全波（18787810977）

大姚县餐饮行业商会：谭光云（13708782712）

六、报名截止时间

2022年9月4日下午18:00以前

七、奖项设置

（一）本次大赛设核桃美食菜、核桃特色小吃两类奖项，分别设金奖、银奖、铜奖、优秀奖四个等次。其中：核桃美食菜品一等奖（金奖）1个，奖金1000元/道；二等奖（银奖）3个，奖金800元/道；三等奖(铜奖)6个，奖金500元/道；优秀奖10个，颁发奖牌。核桃特色小吃一等奖（金奖）1个，奖金300元/道；二等奖（银奖）3个，奖金200元/道；三等奖(铜奖)6个，奖金100元/道。获奖菜品组成大姚核桃美食宴。

（二）所有获奖菜肴均颁发相应的奖牌、奖金，颁奖仪式由核桃文化节组委会统一组织。

八、其它事项

（一）参赛者提供的菜肴全部为成品。如需现场制作，食材及烹饪工具由参赛方自带。

（二）大赛设评委会评委5人，邀请省州美食餐饮业协会专家组成。其中主任1人，评委4人。

（三）参赛方参赛菜肴食材必须安全、绿色、生态、环保。

（四）参赛者必须穿着整洁的行业服饰，参赛企业要求有一名形象代言人，并穿着民族服饰。

（五）所有参加活动的人员严格落实常态化疫情防控工作有关要求，做好防护工作。进入比赛活动现场需出示两码、测量体温，提供48小时内核酸检测报告。凡活动前7天内有境外或国内高中风险地旅居史、与国外或国内高中风险地区往返人员密切接触者、健康码呈红码或黄码者、有发热咳嗽(体温高于37.3C) 并有呼吸道等相关症状者一律不得参加。

遇见楚雄·大姚县2022年核桃文化节

大姚核桃美食大赛组

2022年9月2日